Teeenthält acht Hauptstoffgruppen:
① Tee-Polyphenole: Machen 15 bis 30 % des getrockneten Tees aus. Ingrüner Tee, es handelt sich meist um Catechine mit einem viel höheren Gehalt als schwarzer Tee. Polyphenole aus schwarzem Tee werden hauptsächlich in Theaflavine umgewandelt.
② Alkaloide: Dominiert von Koffein, das 2 bis 4 % des Tees ausmacht.
③ Tee-Polysaccharide: Ungefähr 3 % des Teegewichts.
④ Proteine und Aminosäuren: Freie Aminosäuren machen 2 bis 5 % aus.
⑤ Vitamine: Frische Teeblätter enthalten 0,6–1 % Vitamine, wobei Vitamin C am häufigsten vorkommt.
⑥ Kohlenhydrate: Etwa 22 % des Tees.
⑦ Lipide: 2 % bis 3 %, einschließlich Phospholipide, Sulfolipide, Glykolipide und verschiedene Fettsäuren.
⑧ Mineralien: Berechnet als Aschegehalt machen Mineralien 4–6 % aus. Kaliumsalze machen 50 % und Phosphat 15 % aus. Weitere Elemente sind Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan und Aluminium sowie Spurenelemente wie Kupfer, Zink, Natrium, Bor, Schwefel und Fluor. Die meisten dieser Mineralien sind essentielle Spurenelemente für den menschlichen Körper.
