Das Verständnis dieser beiden Empfindungen hilft Käufern, die Tasse klarer zu beschreiben und einen Tee auszuwählen, der den lokalen Vorlieben entspricht.
Bitterkeit ist ein Geschmack; Adstringenz ist ein Mundgefühl
Bitterkeit wird als Geschmack wahrgenommen, oft auf der Zunge. Adstringenz ist das trockene, raue oder kräuselnde Gefühl, das entsteht, wenn Teebestandteile mit Speichel interagieren. Eine Tasse kann bitter sein, ohne sich sehr trocken anzufühlen, oder stark adstringierend, ohne einen intensiv bitteren Geschmack.
Untersuchungen zu grünem Tee bringen Koffein und mehrere Polyphenole mit Bitterkeit in Verbindung, während Catechine und andere Polyphenole einen wichtigen Beitrag zur Adstringenz leisten. Aminosäuren und Zucker können den Gesamteindruck abmildern, indem sie Umami oder Süße hinzufügen.
| Sensation | Wie es sich anfühlt | Allgemeine Beschreibung |
|---|---|---|
| Bitterkeit | Ein deutlicher Geschmack auf der Zunge. | Scharf, bitter oder medizinisch. |
| Adstringenz | Trockenheit und Straffung im Mund. | Kräuselnd, rau oder mundtrocknend. |
| Frische | Eine lebendige, erfrischende Wirkung. | Sauber, aktiv oder hell. |
| Süßer Nachgeschmack | Eine sanfte Süße nach dem Schlucken. | Erfrischende oder zurückgebende Süße. |
Warum das Brauen beide Empfindungen verändert
Heißeres Wasser, längere Zeit und kleinere Partikel erhöhen im Allgemeinen die Extraktion. Dadurch kann sich der Tee stärker anfühlen, es kann aber auch die Bitterkeit und Trockenheit verstärken. Daher sollte ein Produkt mit dem vom Endverbraucher verwendeten Präparat getestet werden.
So mildern Sie eine raue Tasse
