Die sechs Grundkategorien des chinesischen Tees werden nicht nach Teebaumsorten klassifiziert, sondern basieren auf dem Grad der Fermentation (Oxidation) bei der Verarbeitung frischer Blätter, kombiniert mit Unterschieden in den Verarbeitungstechniken. Dieser Klassifizierungsstandard wurde von der International Organization for Standardization (ISO) anerkannt und in relevante internationale Standards übernommen. Die spezifische Klassifizierung lautet wie folgt:
✅ Grüner Tee: Nicht-fermentierter Tee mit einem Fermentationsgrad von 0 %.
✅ Weißer Tee: Leicht fermentierter Tee mit einem Fermentationsgrad von 5–10 %.
✅ Gelber Tee: Leicht fermentierter Tee mit einem Fermentationsgrad von 10–20 %.
✅ Oolong-Tee (Qingcha): Halb-fermentierter Tee mit einem Fermentationsgrad von 30–60 %.
✅ Schwarzer Tee: Vollständig fermentierter Tee mit einem Fermentationsgrad von 80–90 %.
✅ Dunkler Tee: Nachfermentierter Tee mit einem Fermentationsgrad von 100 % (die Fermentation wird während der Verarbeitung abgeschlossen und bei der anschließenden Lagerung kann noch eine kontinuierliche Transformation stattfinden).
Unterschiedliche Fermentationsgrade bestimmen direkt den Geschmack, das Aroma, die Suppenfarbe und die Nährwerteigenschaften des Tees.
