Grüner Tee ist die Teekategorie mit der höchsten Produktion und dem größten Verbrauch in China, und sein Kernprozess ist die „Reparatur“ -, der entscheidende Schritt, der ihn von anderen Teekategorien unterscheidet. Der Hauptzweck der Fixierung besteht darin, die Aktivität der Polyphenoloxidase in frischen Blättern durch hohe Temperaturen zu zerstören, die Oxidation von Tee-Polyphenolen zu hemmen und dadurch das grüne Aussehen und den frischen Geschmack des Tees zu bewahren.
Befestigungsmethoden werden hauptsächlich in vier Typen mit entsprechenden repräsentativen Sorten unterteilt:
✅ Pan-Reparatur: Beste Qualität, die meisten Sorten. Vertreter: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Dämpfen: Vertreter: Japanischer Gyokuro, Enshi Yulu (China).
✅Backen: Vertreter: Anji White Tea (eigentlich grüner Tee trotz des Namens), Taiping Houkui.
✅ Sun-Reparatur: Vertreter: Yunnan Dianqing.
Grüner Tee hat einen frischen und milden Geschmack, wobei die Aromen hauptsächlich Bohnenaroma, Kastanienaroma und frisches Aroma umfassen. Seine Suppenfarbe ist hellgrün und leuchtend, reich an Teepolyphenolen, Vitamin C und anderen Nährstoffen. Da es von kalter Natur ist, eignet es sich zum Trinken im Sommer.
