Hot Brew und Cold Brew sind keine konkurrierenden Regeln. Dies sind zwei Möglichkeiten, die verschiedenen Seiten des grünen Tees hervorzuheben.
Zwei Methoden, zwei unterschiedliche Erfahrungen
Heißes Wasser extrahiert den Geschmack schnell und sorgt in wenigen Minuten für eine warme, aromatische Tasse. Beim Kaltbrauen wird kaltes Wasser und eine viel längere Ziehzeit verwendet, wodurch oft ein leichteres und geschmeidigeres Getränk entsteht. Untersuchungen zum Vergleich von heißem und kaltem Tee zeigen, dass die Temperatur und die Dauer des Aufbrühens sowohl die sensorischen Qualitäten als auch die in das Getränk extrahierten Verbindungen verändern.
Was ändert sich im Pokal?
| Besonderheit | Heißes Gebräu | Kaltes Gebräu |
|---|---|---|
| Vorbereitungszeit | Minuten. | Mehrere Stunden. |
| Aroma | Unmittelbar und oft stärker. | Sanfter und subtiler. |
| Bitterkeit | Kann bei starker Hitze oder längerem Einweichen zunehmen. | Wird oft als weicher empfunden. |
| Farbe | Entwickelt sich normalerweise schneller und tiefer. | Oft heller und klarer. |
| Portion | Traditioneller heißer Tee oder auf Eis gegossen. | Bereit-zum-trinken von gekühltem Tee. |
Eine einfache Kaltbrühmethode
Welcher Tee funktioniert am besten?
Frische, saubere Grüntees mit angenehmem Aroma sind gute Kandidaten. Ein starkes Gunpowder kann zu einem kräftigeren, gekühlten Getränk führen, während ein leichteres Chunmee zu einem saubereren und erfrischenderen Ergebnis führen kann. Die beste Wahl hängt davon ab, ob das Getränk pur, gesüßt oder aromatisiert serviert wird.
Heißgebrüht ist immer noch am flexibelsten
Das Heißbrühen geht schneller und erleichtert das sofortige Anpassen der Tasse. Es ist auch die natürliche Methode für Minztee und viele traditionelle Zubereitungen. Unter Cold Brew versteht man eher eine zusätzliche Servierform als einen Ersatz.
