Teeblätter sind stark hygroskopisch und nehmen Gerüche leicht auf; Sie nehmen leicht Feuchtigkeit und Fremdgerüche aus der Luft auf. Bei unsachgemäßer Lagerung, sei es auch nur geringfügig, verlieren sie innerhalb kurzer Zeit ihren Geschmack. Zudem ist die Konservierung umso schwieriger, je leichter fermentiert und aromatischer der Tee ist.
Im Allgemeinen verändern sich Aroma, Geschmack und Farbe des Tees, nachdem er eine Zeit lang gelagert wurde. Die Frische des ursprünglichen Tees lässt nach und es entsteht nach und nach ein abgestandener Geschmack. Daher ist es im täglichen Leben von entscheidender Bedeutung, die richtigen Aufbewahrungsmethoden für Tee zu beherrschen, um die Qualität sicherzustellen.
Die Hauptfaktoren, die zur Verschlechterung des Tees führen, sind: 1. Licht. 2. Temperatur. 3. Feuchtigkeitsgehalt des Tees. 4. Luftfeuchtigkeit. 5. Sauerstoff. 6. Mikroorganismen. 7. Aus-Geschmacksverunreinigung. Unter anderem wird die durch Mikroorganismen verursachte Schädigung durch Faktoren wie Temperatur, Feuchtigkeit und Sauerstoff beeinflusst, während eine geschmacksneutrale Kontamination mit der Lagerumgebung zusammenhängt.
Die wichtigsten Umweltfaktoren, die den Verfall und die Alterung von Teeblättern beeinflussen, sind Temperatur, Feuchtigkeit, Sauerstoff, Licht und deren Wechselwirkungen.
● Temperatur: Je höher die Temperatur, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Teeblätter braun werden. Durch Kühlen (oder Einfrieren) bei niedriger-Temperatur kann die Bräunung und Alterung effektiv verlangsamt werden.
● Feuchtigkeit: Wenn der Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter 7 % übersteigt, verschlechtert sich die Qualität schneller und die Teeblätter verändern ihre Farbe.
● Sauerstoff: Die Oxidation verschiedener Substanzen, die den Tee verderben, hängt mit der Anwesenheit von Sauerstoff zusammen.
● Licht: Lichteinwirkung wirkt sich negativ auf den Tee aus; Es beschleunigt verschiedene chemische Reaktionen im Tee und Chlorophyll neigt dazu, bei Lichteinwirkung zu verblassen.
