Grüner Tee hat eine lange Produktionsgeschichte mit verschiedenen Sorten und Farben. Seine allgemeinen Qualitätsmerkmale lassen sich als „klare suppengrüne Blätter“ zusammenfassen, die zu nicht fermentiertem Tee gehören.
In den letzten Jahren lässt sich die Bewertung der Qualität von grünem Tee wie folgt zusammenfassen: erstens die Geschmacksqualität, einschließlich Farbe, Aroma, Geschmack und Form; Die zweite ist die Sicherheitsqualität, die sich auf den Gehalt an Pestizidrückständen und Schadstoffen bezieht; Die dritte ist die funktionelle Qualität, die sich auf den Gehalt an funktionellen Komponenten wie Katechinen und Theanin bezieht.
Der Qualitätsbegriff in diesen drei Aspekten hat einen schrittweisen Entstehungsprozess. Erstens ist die Geschmacksqualität erforderlich. In den 1980er Jahren begann man, den Schwerpunkt auf die Sicherheitsqualität zu legen, und jetzt wird die funktionelle Qualität von grünem Tee gefordert.
Der Geschmack und die Qualität von grünem Tee werden durch vier Faktoren bestimmt: Farbe, Aroma, Geschmack und Form. Die Farbe steht an erster Stelle, und unabhängig vom Verfahren oder der Form ist die Farbe des Produkts grün (was nicht unbedingt smaragdgrün sein muss, sondern auch gelbgrün usw. sein kann).
Die Farbe von grünem Tee umfasst die Farbe des trockenen Tees, die Farbe der Teesuppe und die Farbe der Blattbasis, nämlich trockenes Teegrün, Teesuppengrün und Blattbasisgrün. Die Qualität von grünem Tee kann durch seine grüne Farbe, sein frisches Aroma, seinen reinen Geschmack und sein schönes Aussehen bestimmt werden.
