Die chinesische Teekultur hat eine lange und reiche Geschichte. Während das Aufbrühen und Trinken von Tee einfach erscheinen mag, gibt es tatsächlich viele Nuancen.
Ob weißer Tee, Pu'er, Steintee oder schwarzer Tee, bei den meisten Teesorten gibt es beim Aufbrühen einen wesentlichen Schritt: das Verwerfen des ersten Aufgusses. Viele Teeliebhaber haben sich schon lange gefragt: Ist dieser erste Schritt tatsächlich „den Tee waschen“, „den Tee aufwecken“ oder „den Tee befeuchten“?
Während die meisten Menschen im Alltag ihre eigenen Interpretationen davon haben, ist dies keine Kontroverse, die nur modernen Teetrinkern vorbehalten ist; Die Alten waren bereits mit den Feinheiten dieser Praxis vertraut. Diese drei scheinbar ähnlichen Handlungen haben unterschiedliche Zwecke, unterschiedliche Auswirkungen und völlig unterschiedliche Bedeutungen. Heute helfen wir Ihnen, sie klar zu unterscheiden und die grundlegende Essenz der Teezubereitung zu verstehen.
I. Spülen des Tees: Mehr als nur Reinigen-Es ist eine Frage der Teezeremonie-Etikette
Viele Menschen glauben instinktiv, dass das Abspülen des Tees lediglich dazu dient, Staub und Verunreinigungen von den Blättern zu entfernen, und gehen davon aus, dass der Tee nur dann abgespült werden muss, wenn er unrein ist.
Tatsächlich ist dies ein sehr oberflächliches Verständnis der Praxis.
Das Abspülen des Tees stellt eine Verschmelzung der traditionellen Esskultur mit der Ästhetik der Teezeremonie dar, einem seit Jahrtausenden praktizierten Brauch. Die Teetrinker der Antike legten großen Wert auf Sauberkeit, Eleganz und einen Sinn für Rituale; Die Kernbedeutung des Spülens des Tees liegt in erster Linie in der Etikette der Teezeremonie und erst in zweiter Linie in der Entfernung kleinerer Staubpartikel.
Bei der Herstellung, Lagerung und dem Transport von Tee ist es unvermeidlich, dass sich feiner Staub an den Teeblättern festsetzt. Durch eine schnelle, sanfte Spülung werden nicht nur oberflächliche Verunreinigungen entfernt, was zu einem saubereren und klareren Aufguss führt, sondern, was noch wichtiger ist, dieser Schritt stellt Respekt sowohl für den Tee als auch für den Trinker dar; Es handelt sich um einen raffinierten Sinn für Rituale, der einzigartig für die chinesische Teezeremonie ist.
II. Den Tee erwecken: Den Charakter des Tees wiederbeleben und stumpfe, unangenehme Aromen vertreiben
Anders als beim Ausspülen des Tees besteht die Essenz des „Erweckens des Tees“ darin, seinen ruhenden Geschmack wiederzubeleben.
Sobald Teeblätter verarbeitet wurden, werden sie selten sofort verzehrt. Neuer Tee behält Restfeuer und benötigt Ruhe, damit dieses nachlassen kann; Während gealterter Tee, auf Vorrat gelagerter Tee oder in einer kalten Umgebung gelagerter Tee nach längerer Lagerung eine „kalte, abgestandene oder muffige“ Qualität annehmen kann.
Beim direkten Aufbrühen wird der Charakter des Tees gedämpft, sein Aroma unterdrückt und der Aufguss wird dünn und glanzlos sein, sodass der wahre Geschmack des Tees nicht zum Vorschein kommt.
Der Prozess des „Erweckens des Tees“ besteht darin, die Blätter in lauwarmes Wasser einzuweichen, um die kalten, abgestandenen und stagnierenden Energien zu vertreiben, die sich während der Lagerung angesammelt haben. Dadurch werden die ruhenden Eigenschaften des Tees wieder erweckt, sodass sich sein natürlich zurückhaltendes Aroma allmählich entfalten und freisetzen kann, wodurch die Grundlage für nachfolgende Aufgüsse gelegt wird.
III. Spülen des Tees: um die Teeblätter zu entfalten und den Geschmack des Aufgusses zu stabilisieren
Das Abspülen des Tees ist der Schritt, der am ehesten mit dem praktischen Prozess des Aufbrühens übereinstimmt. Seine Hauptfunktion besteht darin, die trockenen Teeblätter zu entfalten und für eine gleichmäßige Geschmacksabgabe zu sorgen.
Trockene Teeblätter sind fest gerollt und gekräuselt; In diesem Zustand sind die Aromastoffe fest in den Blättern eingeschlossen. Wenn Wasser direkt darauf gegossen wird und sie sofort eingeweicht werden, entfalten sich die Blätter ungleichmäßig, was zu einer ungleichmäßigen Geschmacksfreisetzung führt-wobei der Aufguss an einigen Stellen stark und an anderen schwach wird-und ein Geschmack, der zwischen intensiv und schwach schwankt.
Nach einem kurzen Spülvorgang nehmen die gekräuselten Teeblätter nach und nach Wasser auf, entfalten sich und gewinnen ihre Vitalität zurück, wobei sich die Blattadern öffnen. Während des anschließenden formellen Brühvorgangs können die Aroma- und Geschmacksstoffe in den Teeblättern gleichmäßig und gleichmäßig freigesetzt werden, was zu einem reichhaltigeren und weicheren Teelikör mit einem volleren und anhaltenderen Aroma und einem gleichmäßigeren Geschmack bei jedem Aufguss führt.
Viele Leute bezeichnen den ersten Schritt, den ersten Aufguss wegzuwerfen, als „Waschen des Tees“, aber das ist nicht ganz richtig.
Das Entfernen von Staub ist zweitrangig; Das Befeuchten des Tees ist von grundlegender Bedeutung; und das Erwachen des Tees ist der Kern.
Dieser einfache vorbereitende Schritt bringt die Weisheit der alten Teetrinker auf den Punkt: Durch das Waschen wird Oberflächenstaub entfernt, durch Befeuchten werden die Teeblätter mit Feuchtigkeit versorgt und durch das Erwachen kommt der wahre Charakter des Tees zum Vorschein.
Nur wenn man den Unterschied zwischen diesen drei Schritten versteht, kann man den ersten Schritt der Teezubereitung wirklich verstehen und nur dann kann man eine feine Tasse Tee mit reinem Aroma und exquisitem Geschmack zubereiten.
