Jasmin gehört zur Gattung Jasminum in der Familie der Oleaceae und ist ein immergrüner Strauch mit gegenständigen einfachen Blättern. Der ursprünglich aus Persien stammende Jasmin ist eine subtropische Blume. Seine Knospen bilden sich an den neuen Zweigen desselben Jahres und sind in einem zymosischen Blütenstand angeordnet. Jasmin wird in zwei Arten unterteilt: mehrblättrig und einblättrig. In China wird der Vielblättrige Jasmin am häufigsten angebaut.
Jasminblüten werden von Mai bis Ende Oktober geerntet und die Blüten in verschiedenen Jahreszeiten werden als Frühlingsblumen, Sommerblumen und Herbstblumen bezeichnet.
Sanfu-Blumen sind von bester Qualität und machen etwa 40 % der Jahresproduktion aus. Jasmin ist mit seiner langen Blütezeit und seinem hohen Ertrag die Hauptblume, die für Dufttee verwendet wird.
Der Zeitpunkt des Pflückens der Jasminblüten hat großen Einfluss auf die Qualität der Blüten. Das Pflücken von Knospen, die kurz vor der Blüte stehen, mitten am Tag oder Nachmittag führt zu größeren Blüten mit höherer -Qualität. Nach dem Pflücken öffnen sich die Blüten abends oder nachts, und auch die an den Zweigen verbliebenen Knospen öffnen sich nachts vollständig.
Zu den wichtigsten Aromaölbestandteilen von Jasmin gehören Benzylacetat und Linalool. Benzylacetat macht 40 bis 60 % des aromatischen Jasminöls aus. Das reine Produkt ist eine farblose ölige Flüssigkeit, die nach der Verdünnung einen starken Jasminduft verströmt. Es ist in Wasser unlöslich, aber in organischen Lösungsmitteln löslich. Linalool, auch bekannt als 2,6-Dimethyloctadienol, kommt in der Natur in zwei Isomeren vor und ist auch im aromatischen Jasminöl enthalten. Es macht etwa 10 % der aromatischen Bestandteile von Jasmin aus und hat einen frischen Lilienduft. Auch Linalool und Benzylalkohol weisen einen relativ hohen Gehalt an aromatischen Bestandteilen des Jasmins auf.
