Obwohl das Aroma des Tees angeboren ist, bestimmt die Grundlage den Aufbau. Einige Teebaumsorten eignen sich für die Zubereitung von grünem Tee, schwarzem Tee und weißem Tee, andere eignen sich für die Zubereitung von Oolong-Tee und schwarzem Tee.
Dies ist die Anpassungsfähigkeit der Teebaumsorten
Die Anpassungsfähigkeit der Teebaumsorten ist ein Sortenmerkmal, das die materielle Grundlage für die Bildung einer hervorragenden Teequalität darstellt. Der Bi-Luo-Chun-Baum verfügt beispielsweise über ausgezeichnete Sorten wie frühe Keimung, hohe Keimdichte, kleine Knospenköpfe, weiche Blätter und reichlich Flaum, was ihn für die Herstellung von Bi-Luo-Chun-Tee geeignet macht. Die großblättrige Sorte Yunnan mit hohem Polyphenolgehalt ist eine ausgezeichnete Sorte für die Zubereitung von schwarzem Tee. Aufgrund des unterschiedlichen Gehalts an Aromastoffen im Tee unterscheiden sich auch die für die Herstellung geeigneten Teesorten, was zu unterschiedlichen Teearomen führt.
Die Einflussfaktoren des Teearomasumfassen Teebaumsorte, ökologische Umgebung, Jahreszeit, Pflückstandards, Verarbeitungstechnologie usw. und bilden das sogenannte „Sortenaroma“, „Feldaroma (Bergfeldaroma)“ und „handwerkliches Aroma“. Wir wissen, dass die Aromakomponenten im Tee die Hauptfaktoren für die Zusammensetzung des Teearomas bestimmen und dass die Qualität und Quantität seiner Komponenten maßgeblich die Qualität eines Tees bestimmen.
Teearoma:Aromastoffe im Tee, auch flüchtige Aromakomponenten genannt, sind eine allgemeine Bezeichnung für flüchtige Verbindungen im Tee. Das Teearoma ist einer der wichtigen Faktoren, die die Qualität der Teeoberfläche bestimmen. Das sogenannte Teearoma ist eigentlich eine einzigartige Aromaart des Tees, die durch die Kombination verschiedener Aromastoffe in unterschiedlichen Konzentrationen und deren umfassende Wirkung auf den Riechnerv entsteht. Teearomastoffe sind eine Mischung aus zahlreichen flüchtigen Stoffen mit unterschiedlichen Eigenschaften, leicht geringem Gehalt und deutlichen Unterschieden. Bisher wurden etwa 700 Arten von Teearomastoffen isoliert und identifiziert, ihre Hauptbestandteile sind jedoch nur Dutzende (Shan Xizhen, 1994). Einige von ihnen kommen in schwarzem Tee, grünem Tee und frischen Blättern vor, andere sind einzigartig, einige werden während des Wachstums frischer Blätter synthetisiert und einige entstehen während der Teeverarbeitung. Im Allgemeinen enthalten frische Teeblätter weniger Arten von Aromastoffen, etwa 80. Grüner Tee enthält über 260 Sorten, während schwarzer Tee über 400 Sorten enthält.
Vielfalt und Aroma:Wie entsteht das Aroma von Tee? Die Aromakomponenten von Tee variieren stark zwischen den einzelnen Sorten, und die dominanten Aromakomponenten sind zwischen den verschiedenen Sorten unterschiedlich, was dazu führt, dass Sortenaroma weit verbreitet ist und Bedeutung hat. Das Sortenaroma ist ein besonderes Aroma, das von einzelnen Komponenten dominiert und unter Beteiligung anderer Komponenten moduliert wird. Es stellt einen Geschmack dar und präsentiert einen bestimmten Geschmack. Die spezifische Aromabildung geht über die eigentliche chemische Reaktion hinaus und erstreckt sich auf die Bereiche der physikalischen und chemischen Eigenschaften von Teerohstoffen und der Umweltregulierung im grünen Mikrobereich. Der Reichtum und die Beständigkeit des Aromas der Sorte hängen von der Qualität der Rohstoffe ab. Bei Mängeln bei der Teezubereitung und unzureichender Handwerkskunst kann es jedoch sein, dass das charakteristische Aroma der Sorte nicht erzeugt wird oder das Aroma schwach ist.
Der Standort (Bergfeld) und der duftende HochgebirgsteegartenTeebäume wachsen in einer Umgebung mit nebligen Wolken, hoher Luftfeuchtigkeit, kurzem und schwachem Sonnenlicht, meist blauviolettem Licht und großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Es kommt zu einer hohen Bildung von Proteinen, Aminosäuren und aromatischen Ölen, während der Gehalt an Zuckern und Polyphenolen gering ist. Die Blätter sind weich und zart und der Duft von grünem Tee ist gut. Die Verwendung dieser frischen Blätter zur Herstellung von grünem Tee ist von hoher Qualität.
Handwerkskunst und Aroma. Handwerkskunst-Duft: Aufgrund unterschiedlicher Teezubereitungstechniken spiegelt es unterschiedliche Aromen wider. Das Erscheinungsbild des handwerklich hergestellten Aromas ist normal und verschiedene Teesorten stellen unterschiedliche Anforderungen an das handwerklich hergestellte Aroma. Das Bohnenaroma in geröstetem Grüntee, das Röstaroma in geröstetem Grüntee, das blumige und fruchtige Aroma in schwarzem Tee und das blumige oder fruchtige Aroma in Oolong-Tee. Das handwerkliche Aroma von Tee spiegelt sich hauptsächlich im Grad der Fermentation während des Teezubereitungsprozesses wider. Beispielsweise entfaltet leicht fermentierter Steintee oft einen blumigen Duft; Stark fermentierter Steintee weist oft ein fruchtiges Aroma auf.
