1. Frische Blätter pflücken
Wählen Sie gut gewachsene Teesträucher aus und ernten Sie nur pralle, zarte Knospen und junge Triebe, sortiert in einzelne Knospen, eine Knospe mit einem Blatt und eine Knospe mit zwei Blättern. Der optimale Pflückzeitpunkt liegt nach der vollständigen Verdunstung des Morgentaues. Das Pflücken von Blättern an regnerischen Tagen ist verboten, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden, die zu einer Verschlechterung des Tees führt. Drücken Sie die Blätter beim Pflücken vorsichtig zusammen und platzieren Sie sie, ohne die zarten Triebe zu quetschen oder zu beschädigen, damit die frischen Blätter intakt und frisch bleiben.
2. Frische Blätter ausbreiten (Welken)
Die gepflückten frischen Teeblätter werden dünn und gleichmäßig auf sauberen, belüfteten Bambustabletts verteilt und dann zur statischen Belüftung an kühlen Orten ohne direkte Sonneneinstrahlung platziert. Die Lüftungsdauer wird an die Umgebungstemperatur angepasst und liegt normalerweise zwischen 4 und 10 Stunden. Dieser Schritt entfernt überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit auf den Blättern, reduziert den starken Grasgeruch und macht die Teetextur weicher. Es sorgt für eine gleichmäßige Wärmeaufnahme im anschließenden Fixierungsprozess und legt eine solide Grundlage für ein reichhaltiges Teearoma.
3. Fixierung (das Kernverfahren zur Bestimmung der Farbe und des Geschmacks von grünem Tee)
Durch die Anwendung hoher Temperaturen wird die Aktivität der Polyphenoloxidase in den Teeblättern gründlich deaktiviert, wodurch die Fermentation, die zu einer Rotfärbung des Tees führen würde, vollständig gestoppt wird und der natürliche smaragdgrüne Farbton erhalten bleibt. Gleichzeitig werden die strengen grünen Rohgerüche verdrängt und der dem Tee innewohnende zarte Duft wird angeregt.
• Gebratene Fixierung:Erhitzen Sie einen Eisenwok auf hohe Temperatur, geben Sie frische Blätter hinzu und rühren Sie kontinuierlich und schnell um. Um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten, werden mehrere Techniken eingesetzt, darunter Wenden, Schütteln und Werfen. Die Blätter werden herausgenommen, sobald sie dunkelgrün werden, sich weich anfühlen und ein frisches Aroma verströmen. Diese Methode wird für die meisten Grüntees auf dem Markt angewendet.
• Dampffixierung:Frische Blätter werden für eine milde, gleichmäßige Erhitzung mit Hochtemperaturdampf begast. Auf diese Weise verarbeiteter Tee zeichnet sich durch einen hervorragenden, frischen Geschmack und einen unverwechselbaren Duft aus, der an frische Algen erinnert.
4. Rollen
Rollen Sie die Teeblätter direkt nach dem Fixieren sofort auf, solange sie noch die Restwärme behalten. Das Walzen wird in Handwalzen und Maschinenwalzen unterteilt. Kneten Sie die Blätter vorsichtig und folgen Sie dabei ihrer natürlichen Maserung, wobei der Druck allmählich zunimmt und dann nachlässt. Leichter Teesaft im Inneren der Blätter wird herausgedrückt und an der Blattoberfläche befestigt. Durch diesen Schritt werden die Teestreifen zu einer kompakten, attraktiven Form gestrafft und die inneren Inhaltsstoffe des Tees gleichmäßig verteilt, sodass beim Aufbrühen ein reichhaltigerer, ausgewogenerer Geschmack entsteht.
5. Trocknen
Nach dem Rollen werden Dehydrierung und Trocknung durchgeführt, um die Form und das Aroma der Teeblätter vollständig zu stabilisieren, den Wassergehalt zu senken und die Haltbarkeit zu verlängern.
• Pfannentrocknung: Der Tee wird unter langsamem Rühren-bei schwacher Hitze gebraten, um die Feuchtigkeit zu verdampfen und gleichzeitig die Blätter zu formen. Durch diesen Prozess werden milde Aromen wie Kastanienduft und Bohnengeschmack weiter konzentriert.
• Backtrocknung: Für die Heißlufttrocknung werden Backgeräte mit konstanter-Temperatur eingesetzt. Durch die gleichmäßige Erwärmung bleibt der elegante, frische Duft des Tees erhalten und sorgt für einen sauberen, milden Geschmack. Hören Sie mit dem Trocknen auf, wenn der Tee knusprig wird und sich mit einer leichten Prise leicht zerbrechen lässt.
6. Sortieren und Verfeinern
Nach dem Trocknen wird der Tee manuell oder maschinell gesiebt. Alte Blätter, Teestaub, Stiele, verbrannte Flocken und andere Verunreinigungen werden vollständig entfernt. Tee wird nach Blattgröße und Knospenfülle in verschiedene Qualitäten eingeteilt. Anschließend wird es einer leichten Nachröstung unterzogen, um den Duft zu verstärken und überschüssige Rösthitze zu beseitigen. Nach dem Abkühlen wird der Tee versiegelt und gelagert, wodurch der fertige grüne Tee entsteht.
Der gesamte Produktionsprozess beinhaltet keinerlei Fermentationsschritte. Der fertige grüne Tee ergibt einen klaren, hellen Likör mit grünen Blättern und einem lebhaften, frischen und mild süßen Geschmack.
