Bei einem fairen Vergleich werden Wasser, Temperatur, Blattmenge und Zeit kontrolliert, bevor beurteilt wird, ob sich eine Probe wirklich von einer anderen unterscheidet.
Grüner Tee ist nicht immer hellgrün
Trotz des Namens kann aufgebrühter grüner Tee blassgelb, gelb-grün, golden oder tiefer bernsteinfarben erscheinen. Die zu erwartende Farbe hängt von der Teesorte, der Verarbeitungsart, der Blattgröße und der Brühmethode ab. Ein starker Chunmee- oder Gunpowder-Aufguss kann ganz anders aussehen als ein zarter Grüntee aus der frühen{3}}Ernte.
Aus diesem Grund sollte die Farbe anhand des Produktstils und der Erwartungen des Kunden beurteilt werden-und nicht anhand eines universellen Farbtons.
Wasser kann Farbe und Klarheit verändern
Studien zum Brauen von Wasser zeigen, dass Härte, Mineralien und Alkalität die Extraktion von grünem Tee beeinflussen. Hartes oder alkalisches Wasser kann ein dunkleres, trüberes oder bräunlicheres Ergebnis hervorrufen als Wasser mit niedrigem{2}}Mineralgehalt. Derselbe Tee kann daher im Verkostungsraum des Lieferanten und auf dem Zielmarkt unterschiedlich aussehen.
| Faktor | Möglicher visueller Effekt | Einfacher Test |
|---|---|---|
| Mehr Blatt | Tiefere Farbe und stärkere Extraktion. | Halten Sie die Wassermenge konstant. |
| Längeres Brühen | Dunklerer Likör und möglicherweise mehr Bitterkeit. | Vergleichen Sie zu festen Zeiten. |
| Hartes oder alkalisches Wasser | Stärkere Trübung oder schnellere Bräunung. | Testen Sie es mit einer anderen Wasserquelle. |
| Kühlen und Stehen | Die Farbe kann sich allmählich vertiefen. | Beobachten Sie sofort und nach zehn Minuten. |
| Licht und Sauerstoff | Gelagerte Teegetränke können weniger grün und mehr braun werden. | Schützen Sie zubereitete Getränke vor längerer Einwirkung. |
Warum die Farbe mit der Zeit brauner werden kann
Tee-Polyphenole können nach dem Aufbrühen oxidieren, insbesondere wenn das Getränk Luft, Licht oder Wärme ausgesetzt bleibt. Forschungen zu trinkfertigem-trinkbarem-Grüntee haben die Oxidation von Polyphenolen und Pigmentveränderungen mit einer Verschiebung hin zu einer rötlicheren oder brauneren Farbe in Verbindung gebracht.
Wie Käufer Muster vergleichen sollten
