Hochwertige Grüntee-Suppenfarbe
Eine helle, klare Suppenfarbe ohne Verunreinigungen ist immer eine notwendige Voraussetzung für die Messung eines hochwertigen Grüntees. Grüner Tee behält mehr natürliche Substanzen frischer Blätter, mehr als 85 % Tee-Polyphenole und Koffein, etwa 50 % Chlorophyll und weniger Vitaminverlust, wodurch die Eigenschaften von grünem Tee „klare Suppe und grüne Blätter“ entstehen.
Nach dem Aufbrühen von grünem Tee ist die Teesuppe hauptsächlich hellgrün und smaragdgrün, mit Gelb im Grün, und die Suppenfarbe sind grüne Blätter. Es gibt gewisse Unterschiede in der Suppenfarbe bei verschiedenen Teesorten und -qualitäten. Beispielsweise kann die Suppenfarbe von Longjing-Tee verschiedener Qualitäten hellgrün, aprikosengrün, smaragdgrün, gelbgrün usw. sein. Auch der Glanz variiert von klar bis hell und dunkel.
Generell gilt für alle hochwertigen Grüntees ein gemeinsames Prinzip: Egal welche Farbe die Teesuppe hat, es dürfen keine trüben oder grauen Verunreinigungen vorhanden sein, klar ist besser.
Warum wird Tee gelb?
Eine Tasse klarer grüner Tee verliert seine grüne Farbe und verstärkt den Gelbstich, wenn er bei hoher Temperatur, insbesondere über einen längeren Zeitraum, aufgebrüht wird. Hierbei handelt es sich um die Oxidation von Teepolyphenolen im Tee zu gelbroten und rotbraunen Oxidationsprodukten, hauptsächlich Theaflavinen, Theaflavinen, Theaflavinen usw.
Die wasserlöslichen Bestandteile von grünem Tee sind die Hauptbestandteile der Grüntee-Suppe, hauptsächlich Flavonole, Anthocyane, Flavanole und oxidierte Derivate von Flavanolen. Diese Bestandteile sind gut wasserlöslich und erscheinen in wässriger Lösung gelbgrün, während Flavanole die Hauptbestandteile der Grüntee-Suppe sind.
Teepolyphenole ist eine allgemeine Bezeichnung für Polyphenole im Tee, einschließlich Flavanole, Anthocyane, Flavonoide, Flavonole und Phenolsäuren. Es handelt sich hauptsächlich um Flavanole (Catechine), Catechine machen 60-80 % aus, daher wird die Teesuppe aus grünem Tee auch gelb sein.
Darüber hinaus führt der Verlust von Chlorophyll in der Suppenfarbe dazu, dass das Teewasser gelb und gelb erscheint Die Suppenfarbe ist trüb.
