Durch sorgfältiges Erhitzen kann ein warmer, nussiger Charakter erzeugt und gleichzeitig eine saubere und erfrischende Tasse erhalten bleiben.
Das Aroma entsteht durch die Verarbeitung, nicht durch die Zugabe von Kastanien
Viele in der Pfanne-gebrannte chinesische Grüntees werden als kastanienartig, nussig, bohnenartig oder geröstet beschrieben. Diese Worte sind Sinnesvergleiche. Sie bedeuten in der Regel nicht, dass dem Produkt Nüsse zugesetzt wurden.
Beim Erhitzen und Trocknen entwickelt das Blatt ein neues Aromaprofil. Untersuchungen zu flüchtigen Verbindungen von grünem Tee bringen den Röstcharakter mit heterozyklischen Aromastoffen, einschließlich Pyrazinen, in Verbindung, die sich bei der Behandlung bei höheren Temperaturen bilden oder verstärken können.
| Aromawort | Was der Trinker bemerken könnte |
|---|---|
| Kastanienartig- | Warm, süß-geröstet und leicht nussig. |
| Bean-like | Frisch gekochte-Bohnen oder geröstete-Bohnen. |
| Geröstet | Warme Getreide-, Brot- oder leichte Röstnote. |
| Frisch | Grüner, blättriger oder leicht blumiger Duft. |
Mehr Rösten ist nicht immer besser
Ein sanftes Kastanienaroma kann Wärme und Süße hinzufügen. Übermäßiges Erhitzen kann zu verbrannten, herben oder übermäßig rauchigen Noten führen und die Frische beeinträchtigen. Die ideale Menge hängt vom Teestil und den Vorlieben des Kunden ab.
