Im Jahr 2025 überstieg Chinas Matcha-Produktion 12.000 Tonnen, was fast 60 % der weltweiten Gesamtproduktion ausmacht. Zum ersten Mal übertraf Chinas Exportumfang den Japans, wobei allein die Provinz Zhejiang im ersten Quartal einen Anstieg der Exporte um 730 % verzeichnete. Der globale Matcha-Markt boomt mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 19 % und wird voraussichtlich bis 2035 10 Milliarden US-Dollar überschreiten.
Doch dahinter verbirgt sich eine unangenehme Realität: Ein beträchtlicher Teil der auf dem Markt erhältlichen Kuchen, Milchtees und Eiscremes, die als „Matcha“ gekennzeichnet sind, werden tatsächlich aus Grüntee-Pulver hergestellt. Der „Matcha Latte“, für den Sie einen hohen Preis bezahlt haben, könnte sich als billiger Ersatz herausstellen.
Echter Matcha wird im Teegarten sorgfältig hergestellt. Zwanzig bis dreißig Tage vor der Teeernte im Frühjahr errichten Teebauern schwarze Netze, um den gesamten Teegarten vor Sonnenlicht zu schützen. Dies dient nicht dem „Sonnenschutz“, sondern der Reduzierung des bitteren und adstringierenden Polyphenolgehalts im Tee bei gleichzeitiger Anreicherung mit einem hohen Anteil an L-Theanin und Chlorophyll. Dieser Prozess verleiht Matcha seinen charakteristischen, leuchtend grünen Farbton und einen algenähnlichen Duft.
Nach dem Pflücken werden die frischen Blätter nicht frittiert, sondern sofort mit Dampf fixiert (in weniger als 10 Sekunden), um ihren grünen und frischen hohen „Aussehenswert“ zu bewahren; Dann betreten sie ein riesiges Gerät namens „Teemahlofen“, durchlaufen einen „Backtest“ in vier Temperaturzonen für mehr als 20 Minuten und werden dann in eine magische Maschine geschickt, um die Blätter von den Teestielen zu trennen. Die dabei gewonnenen grünen Teeblätter werden Mahltee genannt. Dabei handelt es sich jedoch noch nicht um Matcha, sondern nur um ein „halbfertiges Produkt“ von Matcha.
Die wahre Transformation findet in der Veredelungswerkstatt statt. Der gerollte Tee wird in eine Kugelmühle oder eine Steinmühle gegeben und verwandelt sich nach mehr als zehn Stunden wiederholtem Mahlen im Mikrometerbereich schließlich in ein feines, staubiges -ähnliches grünes Pulver - das ist Matcha. Die ultimative Qualität entsteht oft durch die einfachste Verarbeitungsmethode: Eine Steinmühle kann nur 40-50 Gramm pro Stunde mahlen – nicht genug, um zwei Tassen Latte zuzubereiten.
