Ehrlich gesagt gibt es keinen nationalen verbindlichen Standard.
Aus diesem Grund kann die Aufschrift „High Mountain Green Tea“ auf jeden Teebeutel gedruckt werden, ohne dass jemand darauf achtet oder sich darum kümmert.
Allerdings gibt es in der Teeindustrie eine gängige Definition:
Tee, der in einer Höhe von über 600 Metern angebaut wird, kann als Hochgebirgstee bezeichnet werden. Gebiete über 1000 Metern gelten als Premium-Hochgebirgstee-Anbauregionen.
Dieser Standard wurde nicht willkürlich von irgendeiner Institution festgelegt, sondern stellt vielmehr einen über Jahrzehnte von Teebauern, Teehändlern und Forschern der Teewissenschaft angesammelten Konsens dar. Die zugrunde liegende Logik ist folgende: Jenseits von 600 Metern wird der Einfluss des Bergklimas auf die Teequalität erheblich; Jenseits von 1000 Metern wird dieser Aufprall stabiler und deutlicher.
Welche Vorteile haben große Höhen für Teeblätter?
Vier Wörter: langsam, kühl, neblig, Unterschied.
Langsam: Aufgrund der großen Höhe und der niedrigen Temperatur wachsen Teeblätter langsam. Je langsamer die Blätter wachsen, desto vollständiger werden die inneren Substanzen angesammelt. - Aus diesem Grund schmeckt Hochgebirgstee reichhaltig und vielschichtig, anstatt dass sich der Geschmack in einem Schluck auflöst.
Kühl: Die Temperatur ist niedrig, daher gibt es weniger Insekten. Es ist nicht so, dass wir keine Pestizide verwenden wollen, es ist nur so, dass wir es nicht brauchen. Unser Teegarten liegt auf etwa 1000 Metern Höhe und im Juni und Juli müssen wir beim Aufstieg auf den Berg noch Jacken tragen. Es ist morgens kühl, etwa 20 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur können die meisten Teebaumschädlinge nicht lange überleben. Das Gras im Garten wird manuell gehackt und die Zweige werden manuell beschnitten. Es gibt keine Pestizide.
Nebel: In den Bergen gibt es viele Wolken und Nebel und die Luftfeuchtigkeit ist hoch. Die Teebäume sind den ganzen Tag über in Nebel gehüllt. Nebel streut das Sonnenlicht und wandelt direktes, starkes Licht in weiches, diffuses Licht um, wodurch die Photosynthese der Teeblätter gleichmäßiger wird und sowohl Chlorophyll als auch Aminosäuren etwas häufiger vorkommen. Dies ist eine der Duftquellen des Hochgebirgstees. Bei uns ist der Nebel am häufigsten im Frühling, und es gibt oft auch eine Regenzeit. Manchmal, wenn Menschen im Teegarten stehen, mit Nebel unter ihren Füßen und um sie herum, können sie nur ein paar Teebäume in der Nähe ihrer Hände sehen
Unterschied: Es gibt einen großen Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht. Tagsüber werden durch die Photosynthese Zucker und Aromastoffe synthetisiert. Nachts, wenn die Temperatur sinkt, werden diese Stoffe langsam verbraucht und reichern sich in den Blättern an. Je größer der Temperaturunterschied, desto intensiver das Aroma des Tees, desto süßer der Geschmack und desto länger der Nachgeschmack. Teegärten in geringer Höhe weisen einen geringen Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht auf, was zu einer geringeren Aromaansammlung führt. Aus diesem Grund schmeckt die gleiche Teesorte, die auf flachem Land und im Hochgebirge angebaut wird, deutlich anders.
