Durch das Braten und Dämpfen in der Pfanne-erzeugen Sie erkennbar unterschiedliche Aromen, Farben und Tassenerlebnisse.
Beide Methoden begrenzen die Oxidation, erzeugen jedoch unterschiedliche Stile
Kurz nach der Ernte werden die Blätter des grünen Tees erhitzt, um die enzymatische Oxidation zu reduzieren. Zwei Hauptansätze sind das Braten-in der Pfanne und das Dämpfen. Chinesische Grüntees werden oft mit dem Erhitzen in der Pfanne- in Verbindung gebracht, während viele japanische Grüntees mit Dämpfen in Verbindung gebracht werden.
Die Methode beeinflusst Aroma, Farbe, Blattbild und das Gefühl des Tees in der Tasse. Keine der beiden Methoden ist automatisch überlegen; Sie schaffen unterschiedliche Verbrauchererlebnisse.
| Besonderheit | Pan-gebrannter grüner Tee | Gedämpfter grüner Tee |
|---|---|---|
| Typisches Aroma | Geröstet, kastanienartig, bohnenartig oder nussig. | Frisch, pflanzlich, algenartig oder grasig. |
| Blattfarbe | Oft oliv bis dunkelgrün. | Oft helleres Grün. |
| Pokalcharakter | Warm, abgerundet oder geröstet. | Frisch, lebendig und pflanzlich. |
| Gemeinsames Marktimage | Traditioneller chinesischer Stil. | Traditioneller japanischer Stil. |
Warum Hitze Röstaromen entstehen lässt
Untersuchungen zur Verarbeitung von grünem Tee zeigen, dass thermische Reaktionen Pyrazine und andere Aromastoffe erzeugen können, die mit gerösteten, bohnen- und kastanienähnlichen Noten verbunden sind. Das genaue Ergebnis hängt von der Temperatur, dem Blattzustand und der Trocknung ab.
So wählen Sie den richtigen Stil
