Gunpowder-Teeist nach seinen dichten, pelletförmigen, trockenen Blättern benannt, die an Perlen erinnern und auch als runder, in der Pfanne gebrannter grüner Tee bekannt sind. Es wird hauptsächlich im Kreis Sheng, in Xinchang, Dongyang, Shangyu, Fenghua, Yinxian, Yuyao und anderen Gebieten in der Provinz Zhejiang, China, hergestellt. In der Vergangenheit wurde roher Tee zentral in Pingshui in Shaoxing verarbeitet, daher wird er international als Pingshui-Grüntee bezeichnet.
Qualitätsmerkmale von Gunpowder-Tee. Er zeichnet sich durch eine kompakte, runde Pelletform, eine glänzend grüne Farbe, eine schwere und feste Textur wie Perlen, ein hohes Aroma, einen reichen Geschmack, eine hervorragende Beständigkeit gegen wiederholtes Aufbrühen sowie gelblich-grüne, hell aufgegossene Blätter mit intakten Knospen und Blättern aus.
Anforderungen an das Pflücken frischer Blätter Der optimale Pflückstandard ist eine Knospe mit zwei bis drei Blättern. Die frischen Blätter müssen hohe Ansprüche an Zartheit, Gleichmäßigkeit und Frische erfüllen.
Die primäre Verarbeitung von Gunpowder-Tee besteht aus drei Hauptverfahren: Fixieren, Rollen und Trocknen. Die Trocknungsphase ist weiter in vier Phasen unterteilt: Rösten im ersten -Schritt (Erqing), Rösten im kleinen Topf, Rösten im Paar und Rösten im großen Topf. Die zum Fixieren und Rollen verwendeten Maschinen sind identisch mit denen, die bei der Herstellung von Chunmee-Tee zum Einsatz kommen. Die Röstung im ersten -Schritt erfolgt in einem Trommelröster (Flaschen-Trocknungsmaschine), während für die Röstung in kleinen Töpfen, in gepaarten Töpfen und in großen Töpfen jeweils spezielle Gunpowder-Teeröster zum Einsatz kommen.
Fixierung Die Fixierungstechnologie für Gunpowder-Tee stimmt im Wesentlichen mit der für Chunmee-Tee überein, wobei der wesentliche betriebliche Unterschied in der kombinierten Fixierungsmethode aus Dämpfen-und -Verteilen liegt (zuerst dämpfen, später verteilen). Nachdem frische Blätter in die Fixiermaschine vom Typ 84- geladen wurden, werden sie etwa 3 bis 4 Minuten lang versiegelt gedämpft. Wenn massiver Dampf aus dem Deckelspalt entweicht, wird der Deckel zum Verteilen und Rühren geöffnet, bis sich die Blätter dunkelgrün verfärben und die Blattstiele flexibel werden, ohne zu brechen. Der Wassergehalt fester Teeblätter liegt zwischen 60 und 64 %, wobei die Gewichtsverlustrate etwa 35 bis 40 % beträgt. Diese versiegelte -zuerst-werfende-Spätfixierung verkürzt die Verarbeitungsdauer, sorgt für eine smaragdgrüne Blattfarbe und ein frisches, sauberes Aroma und zeigt eine bessere Wirkung als die -zuerst-versiegelte-spätere Verarbeitung. Die geschlossene Rührzeit für die Fixierung von Gunpowder-Tee ist 1 bis 2 Minuten länger als die für Chunmee-Tee. Versiegeltes Rühren erhöht die Blatttemperatur, um die Blatttextur weicher zu machen, verhindert rote Stiele und rote Blätter und erleichtert nachfolgende Formungsvorgänge. Dennoch sollte ein zu langes, verschlossenes Rührbraten vermieden werden, um einen stickigen Wassergeruch und eine übermäßig vergilbte Blattfärbung zu vermeiden. Durch entsprechendes, längeres, verschlossenes Braten wird eine gründliche und gleichmäßige Fixierung erreicht und insbesondere die Gelbverfärbung während des langwierigen anschließenden Trocknungsprozesses verringert. Die Fixierungsparameter müssen flexibel an die Rohblattbedingungen angepasst werden.
Im Allgemeinen erfordern vom Regen-durchnässte und stark mit Tau-bedeckte Blätter mehr Wenden und weniger geschlossenes Rühren-Braten; pralle Endknospen, zarte Blätter mit langen Internodien und reife Blätter erfordern mehr versiegeltes Braten und weniger Wenden. Rolling Gunpowder-Tee erfordert im Vergleich zu Chunmee-Tee eine etwas kürzere Rollzeit und einen geringeren Druck. Um die Blatttextur weich zu halten, werden die fixierten Teeblätter direkt gerollt, ohne sie zum Abkühlen auszubreiten. Zarte Blätter werden etwa 10 bis 15 Minuten gerollt, während reife Blätter 15 bis 20 Minuten brauchen. Standards für das richtige Rollen: Die Zellschädigungsrate liegt bei 45 bis 60 %, die Streifenbildungsrate bei zarten Blättern liegt bei etwa 90 % und bei Blättern der Klassen 4 bis 5 bei etwa 85 %. Eine unzureichende Rollzeit führt zu einer geringen Streifenbildungsrate, was für die Bildung der runden Pelletform von Gunpowder-Tee während der Rührtrocknung ungünstig ist. Aufgerollte Teeblätter müssen ordnungsgemäß in lose Stücke zerkleinert und rechtzeitig zum Trocknen geschickt werden, um zu verhindern, dass die Blätter aufgrund der Verstopfung gelb werden.
Der Trocknungsprozess umfasst vier Stufen: Sekundärtrocknung unter Rühren-Frittieren (Erqing), Rühren in kleinen Töpfen-Frittieren in gepaarten Töpfen unter Rühren-und Rühren in großen Töpfen-, die alle auf der runden Teeröstmaschine Modell 84 durchgeführt werden können. Die Sekundärtrocknung kann durch Pfannenrühren-Braten, Trommelrühren-Braten oder Ofentrocknung erfolgen. Die Trommelsekundärtrocknung mit einer Flaschenröstmaschine zeichnet sich durch eine hohe Arbeitseffizienz und niedrige Ausrüstungskosten aus, was die Bildung runder Teekörner begünstigt und bessere Ergebnisse liefert als die ofenbasierte Sekundärtrocknung. Derzeit werden die vier Trocknungsvorgänge von Gunpowder-Tee mit zwei Arten von Geräten durchgeführt: Flaschenröstmaschinen und runden Teeröstmaschinen Modell 84.
Sekundärtrocknung unter Rühren (Erqing) Sein Hauptzweck besteht darin, einen Teil der Feuchtigkeit zu verdampfen, um ein Zusammenbacken oder Anbrennen während der nachfolgenden Schritte des Rührens zu vermeiden. Die für dieses Verfahren verwendete Flaschenröstmaschine hat einen Zylinderdurchmesser von 90 cm und eine Länge von 150 cm und kann 6 bis 7 Kilogramm gerollte Teeblätter aufnehmen, wobei die Arbeitstemperatur über 200 Grad gehalten wird. Der Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter nach der Sekundärtrocknung wirkt sich direkt auf den Betrieb des Small-Pot-Verfahrens aus. Zu trockene Blätter bilden nur schwer runde Pellets, während zu feuchte Blätter dazu neigen, zusammenzuklumpen. Der Feuchtigkeitsgehalt der Frühlingsteeblätter bleibt nach der Sekundärtrocknung bei etwa 40 %. Aufgrund der hohen Temperaturen im Sommer verlieren Sommerteeblätter beim Rösten schneller Wasser, sodass ihr Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 45 % eingestellt ist und damit höher ist als der von Frühlingstee.
Das Braten im kleinen Topf, im gepaarten Topf und im großen Topf unter Rühren-Das Braten im kleinen Topf, im gepaarten Topf und im großen Topf unter Rühren-wird alle auf derselben runden Teeröstmaschine durchgeführt und dient als Schlüsselverfahren für die Formung von Gunpowder-Tee in runde Körner. Diese Schritte teilen gemeinsame Bedienfähigkeiten, haben jedoch jeweils einzigartige Zwecke und technische Anforderungen.
