Qualitätskontrollstandards für neuen Grüntee während der Entbrennungsphase
Frisch zubereiteter grüner Tee kann beim sofortigen Verzehr ein Gefühl von Mundtrockenheit und innerer Hitze hervorrufen; Dies ist auf „wärmeinduzierende“ Verbindungen zurückzuführen, die bei Trocknungsprozessen bei hohen Temperaturen entstehen. Studien belegen eine 100-prozentige Nachweisrate dieser Verbindungen in grünem Tee aus der Zeit vor Qingming, wobei 68–75 % der Verbraucher ihre Unzufriedenheit zum Ausdruck brachten, wenn sie ihn direkt aus der Produktion tranken. Die branchenübliche „Glühzeit“ (Ruhezeit) beträgt 7–15 Tage und erfordert Lagerbedingungen von 22 ± 3 Grad und 55 ± 5 % Luftfeuchtigkeit, geschützt vor Licht und Gerüchen. Dieser Prozess leitet wärmeinduzierende Eigenschaften ab, gleicht Geschmacksprofile aus und stabilisiert das Aroma,-ohne dass Aminosäuren oder Theanin abgebaut werden-und dadurch die Verbraucherzufriedenheit erheblich steigert. Das Glühen ist zu einem wesentlichen Qualitätskontrollschritt sowohl für den Inlands- als auch für den Exportmarkt geworden. Es eignet sich besonders gut-für heiße, trockene Regionen wie Westafrika und den Nahen Osten und trägt dazu bei, Reklamationen nach dem Kauf zu reduzieren und die Wiederholungskaufrate zu erhöhen.
