Grüner Tee ist unter den sechs wichtigsten Teesorten Chinas der am häufigsten produzierte und -wertvollste Tee und bei den Verbrauchern auch der bekannteste und beliebteste Tee. Chinesischer Grüntee kann in großen Grüntee und Premium-Grüntee unterteilt werden. Grüner Tee wird weiter in vier Haupttypen eingeteilt: pfannen-gebrannter grüner Tee, ofen-gebrannter grüner Tee, sonnen-gebrannter grüner Tee und dampf-gebrannter grüner Tee.
Die Hauptprodukte von pfannengebranntem Grüntee sind lange pfannengebrannter grüner Tee und runder pfannengebrannter Grüntee. Nach der Verarbeitung sind die Hauptprodukte dieser beiden Arten von pan-gebranntem GrünteeChunmee-TeeUndSchießpulver-Tee, die in Exportprodukten verwendet werden. Tatsächlich handelt es sich bei dem auf ausländischen Märkten verkauften chinesischen Grüntee hauptsächlich um Chunmee-Tee und Gunpowder-Tee. Als Rohstoff für Jasmintee wird hauptsächlich gerösteter grüner Tee verwendet. Der bekannteste sonnengetrocknete grüne Tee wird für die Zubereitung von Pu'er-Tee verwendet. Der Sencha ist jedem als Rohstoff für Matcha bekannt.
Neben grünem Tee in großen Mengen umfasst chinesischer Grüntee auch eine große Auswahl renommierter, hochwertiger Tees. Longjing-Tee gilt als Inbegriff für erstklassigen Grüntee. Es stammt aus der Provinz Zhejiang und gilt als Produkt mit geografischer Angabe und als berühmtes Markenzeichen. Gemäß den Vorschriften für Produkte mit geografischer Angabe wird Longjing-Tee in achtzehn Landkreisen und Städten der Provinz Zhejiang hergestellt. Insbesondere Longjing-Tee aus dem Bezirk Xihu und der Xihu Scenic Area ist als Xihu Longjing bekannt.
In den Longjing-Teeanbaugebieten-der anderen sechzehn Kreise und Städte gibt es zwei Hauptregionen. Eine befindet sich entlang des Einzugsgebiets des Qiantang-Flusses flussaufwärts, einschließlich der Bezirke Xiaoshan, Fuyang, Tonglu, Jiande, Chun'an und Lin'an in Richtung des Berges Tianmu. Dieses Gebiet wird Qiantang-Tee-anbaugebiet genannt.
Das andere Gebiet liegt am Einzugsgebiet des Cao'e-Flusses und umfasst Shaoxing, Keqiao, Shangyu, Zhuji, Shengzhou, Xinchang und Tiantai. Dieses Gebiet ist als Yuezhou-Produktionsgebiet bekannt.
Zu den Qualitätsmerkmalen des Longjing-Tees gehören eine flache, glatte, gerade und spitze Form mit zartgrüner, smaragdgrüner und leuchtender Farbe. Das Aroma ist außergewöhnlich reichhaltig, mit einem vollmundigen Röstduft, der sowohl blumige als auch zarte Düfte aufweist und ein gut{2}schichtiges Aroma erzeugt. Die Teesuppe ist aprikosengrün und leuchtend, mit einem Hauch von Gelb inmitten des zarten Grüns, was sehr durchscheinend wirkt. Der Geschmack ist außergewöhnlich mild, die Blätter zeigen eine Knospe und ein Blatt oder eine Knospe und zwei Blätter entfalten sich gerade, sind zartgrün und haben eine pralle Textur.
