schwarzer Tee
Schwarzer Tee ist ein Tee, der den meisten Amerikanern besonders bekannt ist. Schwarzer Tee erscheint schwarz, weil die Hersteller von schwarzem Tee die Blätter nicht so behandeln, dass das grüne Chlorophyll erhalten bleibt, wie es die Hersteller von grünem Tee tun. Stattdessen verdunkeln sie die Blätter.
Um Ihnen noch mehr wissenschaftliche Erkenntnisse zu vermitteln: Während der Teeoxidation reagiert ein Enzym in den Teeblättern mit Sauerstoff und bildet neue braune Verbindungen, sogenannte „Flavonoide“. Wenn die Oxidation beginnt, treten als erste Flavonoide auf, sogenannte „Theaflavine“, die dem Tee seine goldene Farbe, aber auch seinen sehr erfrischenden und adstringierenden Geschmack verleihen. Bei fortgesetzter Oxidation entstehen mildere Flavonoide, sogenannte „Thearubigins“, die dem Tee seinen runden, milden Geschmack und seine dunkelbraune Farbe verleihen. Je langsamer die Oxidation, desto mehr Thearubigine und desto milder ist der Tee.
Im Allgemeinen enthält chinesischer Schwarztee hauptsächlich Thearubigine, da chinesische Teehersteller versuchen, die Oxidation so weit wie möglich zu verlangsamen. Diese Tees sind reich an Thearubiginen und haben einen runderen, milderen und milderen Geschmack. Der stärkere, außerhalb Chinas produzierte Schwarztee, den wir bei Harney „British Heritage Tea“ nennen, hat einen reicheren Geschmack und lässt sich besser mit Milch und Zucker genießen.
Um mehr über schwarzen Tee zu erfahren, besuchen Sie unsere Seite „Schwarzer Tee 101“, um mehr über den Koffeingehalt von schwarzem Tee, Tipps zur Zubereitung von schwarzem Tee und mehr zu erfahren, oder lesen Sie unseren Blog über die Arten von schwarzem Tee.
grüner Tee
Grüner Tee ist der älteste Tee. Sie stammen ursprünglich aus China und wurden vor Jahrhunderten auch nach Japan verpflanzt. Die Zubereitungsmethoden für grünen Tee variieren, der Schwerpunkt liegt jedoch immer auf der Fixierung der grünen Farbe, was bedeutet, dass grüner Tee im Gegensatz zu schwarzem Tee, der oxidieren kann, nicht oxidiert.
Während grüner Tee milder ist als die meisten schwarzen Tees, ist er kräftiger als weißer Tee, mit einem volleren, runderen Körper, einer dunkleren Brühe und köstlichen botanischen Aromen. Die Beliebtheit von grünem Tee unter Westlern ist sprunghaft gestiegen, da sich seine Vorteile herumgesprochen haben. Erfahren Sie alles, was Sie über grünen Tee wissen möchten, einschließlich der Zubereitung, der Lagerung, seiner gesundheitlichen Vorteile und mehr auf unserer Seite „Alles, was Sie schon immer über grünen Tee wissen wollten“. Informationen zu den verschiedenen Arten von grünem Tee, einschließlich chinesischem Grüntee, japanischem Tee, aromatisiertem Grüntee und Matcha, finden Sie in unserem Blog über Grüntee-Typen.
Weißer Tee
Weißer Tee ist einer der seltensten Tees der Welt. Sie werden nur minimal verarbeitet und aus handgepflückten, ungeöffneten Knospen hergestellt, oft mit mikroskopisch kleinen Flaumen. Grüner und schwarzer Tee beziehen ihre stärkeren Eigenschaften aus reifen Blättern, während weißer Tee normalerweise nur aus Knospen oder Spitzen besteht. Es entsteht eine subtile Mischung aus süßen und botanischen Aromen. Weißer Tee wird auf der ganzen Welt angebaut, aber die besten werden in der chinesischen Provinz Fujian und im südasiatischen Sri Lanka produziert.
Auch wenn der Name etwas irreführend ist, da der Tee nicht ganz weiß ist – die Knospen werden leuchtend grün, verblassen zu Silber und ergeben beim Aufbrühen ein blasses Gelb –, ist dieser Tee nicht nur der hellste, sondern auch der magerste in Körper. Alles Tee. Ihr Aroma und Geschmack sind sehr subtil und erfordern sorgfältige Aufmerksamkeit.
Entdecken Sie die einfache und komplexe Welt des weißen Tees auf unserer Seite „Weißer Tee 101“. Interessante Tatsache über weiße Tees: Sie haben den höchsten Koffeingehalt!
Oolong-Tee
Oolong-Tee schließt die Lücke zwischen grünem und schwarzem Tee. Wenn grüner Tee überhaupt nicht oxidiert ist und schwarzer Tee zu 100 % oxidiert ist, dann ist Oolong-Tee zu 10 bis 75 % oxidiert. Sie tauchten wahrscheinlich erstmals vor 300 Jahren in der chinesischen Küstenprovinz Fujian auf. Rollen Sie die Teeblätter wiederholt, bis der gewünschte Oxidationsgrad erreicht ist. All diese Arbeit macht den Tee sehr duftend und leicht im Geschmack.
Ein Schluck dieses leichten Oolong-Tees schmeckt wie ein Spaziergang durch einen Garten voller Flieder, Gardenien und Jasmin. Der dunkle Oolong-Tee riecht nach einer Runde Pfirsich-Cobbler wie in einer Bäckerei. Oolong-Tee bietet eine erstaunliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen. Viele Oolong-Tees sind cremig und ihre Flüssigkeit umhüllt Ihren Mund wie frische Sahne. Andere sind fast sprudelnd und sprudeln fast wie Champagner.
Wenn Sie mehr über diese wunderbaren Oolong-Tees erfahren möchten, lesen Sie mehr darüber auf unserer Seite „Alles, was Sie über Oolong-Tees wissen möchten“.
gelber Tee
Gelber Tee vereint das Beste von vier Teesorten: Er hat die großen süßen Knospen von weißem Tee, den milden botanischen Geschmack von grünem Tee, das helle und vielseitige Aroma von Oolong-Tee und die milde Süße und sanfte Adstringenz der besten schwarzen Tees Chinas.
Gelber Tee ist eine kleine, aber wachsende Untergruppe der Teewelt. Die Produktion ist sehr gering und nur ein kleiner Teil ist im Westen verfügbar. Die Herstellungsmethode ist ein streng gehütetes Geheimnis und äußerst schwer zu finden.
Viele gelbe Tees auf dem Markt sind gefälscht und oft wird grüner Tee einfach als gelber Tee ausgegeben. Allerdings ist echter gelber Tee schwer nachzuahmen. Egal wie sie hergestellt werden, die Ergebnisse sind außergewöhnlich. Da sie schwer zu finden sind, bieten wir derzeit keine gelben Tees an. Wenn Sie sie jedoch finden können, sind drei gute Beispiele, die mein Vater Mike Haney in seinem Buch erwähnt, Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang und Volcano Yellow Fang.
Pu'er-Tee
Unser sechster und letzter Haupttee ist Pu'er. Pu'er-Tee ist nach dem Landkreis Pu'er in der chinesischen Provinz Yunnan benannt, wo er möglicherweise seinen Ursprung hat. Dieser einzigartige chinesische Tee verleiht ungewöhnliche Qualitäten durch Fermentation, ein Prozess, den nur wenige andere Tees überstehen.
Wie bei anderen frischen Teesorten sind Aroma und Geschmack sehr instabil und die meisten beginnen innerhalb weniger Monate ihren Glanz zu verlieren, selbst wenn sie in einer versiegelten Vakuumfolie verpackt sind. Viele grüne und Oolong-Tees verschwinden in weniger als einem Jahr und schwarze Tees innerhalb von ein oder zwei Jahren. Pu'er ist anders. Nachdem die Pu'er-Teebereiter mit dem Aufbrühen des Tees fertig sind, legen sie die Teeblätter in Teekuchen auf ein Regal und warten zwischen zwei und fünfzig Jahren auf eine Tasse!
