Die Fixierung des grünen Tees spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität des grünen Tees. Durch hohe Temperaturen werden die Eigenschaften von Enzymen in frischen Blättern zerstört und die Oxidation von Polyphenolen verhindert, um eine Rotfärbung der Blätter zu verhindern. Gleichzeitig wird ein Teil des Wassers in den Blättern verdunstet, wodurch die Blätter weich werden und Bedingungen zum Rollen und Formen geschaffen werden. Durch die Verdunstung von Wasser verflüchtigen sich die niedrigsiedenden Aromastoffe mit grünem Gras in frischen Blättern und verschwinden, wodurch das Aroma der Teeblätter verbessert wird.
Außer bei speziellen Tees erfolgt dieser Prozess in einer Greening-Maschine. Zu den Faktoren, die die Qualität der Begrünung beeinflussen, gehören die Temperatur der Begrünung, die Menge der geworfenen Blätter, die Art der Begrünungsmaschine, die Zeit und die Methode der Begrünung. Sie sind ein Ganzes, zusammenhängend und einschränkend.
