Kneten ist ein Prozess, bei dem grüner Tee seine Form formt. Durch die Einwirkung äußerer Kraft werden die Blätter zerkleinert und aufgehellt, in Streifen gerollt, das Volumen reduziert und es ist bequem zum Brauen. Gleichzeitig läuft ein Teil des Teesaftes über und bleibt an der Oberfläche der Blätter haften, was ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Geschmackskonzentration von Tee spielt. Der Knetprozess zur Herstellung von grünem Tee kann in Kaltkneten und Heißkneten unterteilt werden. Das sogenannte-genannte Kaltkneten bezieht sich auf das Rollen der Blätter nach dem Abkühlen; heißes Kneten bezieht sich auf das Kneten, während die Blätter heiß sind, ohne abzukühlen. Junge Blätter sollten kalt geknetet werden, um die hellgelbe-grüne Suppenfarbe an der Unterseite der grünen Blätter zu erhalten, und alte Blätter sollten heiß geknetet werden, um das Verknoten der Seile zu erleichtern und die Fragmentierung zu verringern.
