Ein wissenschaftliches Verständnis der Zartheit von Grüntee-Rohstoffen „Zart“ ist bei grünem Tee nicht immer gleichbedeutend mit „besser“. Die Wahl hängt davon ab, ob die Teesorte mit der Verarbeitungsmethode übereinstimmt. Untersuchungen der Sichuan Agricultural University, veröffentlicht in *Food Chemistry: Bestimmte Sorten erfordern spezifische Pflückstandards, um ihr einzigartiges Profil zu entwickeln: Taiping Houkui (abgeleitet von der Populärsorte *Shidacha*) benötigt „eine Knospe und drei Blätter“ im frühen Entwicklungsstadium, während Lu'an Guapian auf die Auswahl vollständig entfalteter, robuster Blätter ohne Knospen und Stiele setzt. Die Beurteilung der Zartheit isoliert von der Sorte ist ein fehlerhafter Ansatz: klein{3}bis-mittel-blättrige Sorten (wie Longjing und Biluochun) werden am besten geerntet, wenn sie zart sind, wohingegen großblättrige Sorten (wie Yunnan- und Sichuan-Grüntees) von einer reiferen Ernte profitieren; Andernfalls schmeckt der resultierende Tee möglicherweise bitter oder adstringierend und ist bei mehreren Aufgüssen nicht haltbar. Diese Erkenntnisse liefern eine wissenschaftliche Grundlage für Exportmischungsstrategien; Beispielsweise bevorzugt der westafrikanische Markt einen reichen, milden Geschmack und eine lange Haltbarkeit des Aufgusses, was das Material „eine Knospe, zwei-bis-drei Blätter“ zu einer idealen Wahl macht, um Kosten und Qualität in Einklang zu bringen.
