Unter Rühren gebratener grüner Tee versteht man grünen Tee, der während des Trocknens hauptsächlich gebraten (oder vollständig gebraten) wird. Sein reiches und erfrischendes Aroma und sein kräftiger, milder und erfrischender Geschmack sind die Merkmale von geröstetem Grüntee.
Gerösteter grüner Tee ist die größte Grüntee-Produktion in China und seine Produktionsgebiete sind hauptsächlich in Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Hunan, Guangdong, Guizhou, Sichuan und anderen Orten verteilt. Unter ihnen sind West Lake Longjing, Xinyang Maojian Tee und Mengding Ganlu bekannte frittierte grüne Tees.
Gebratener grüner Tee kann je nach Form des fertigen Tees in lang gebratenen grünen Tee, rund gebratenen grünen Tee und flach gebratenen grünen Tee unterteilt werden.
Langgebratener grüner Tee, auch Augenbrauentee genannt, hat feste und verknotete Stränge, eine grüne und feuchte Farbe, einen hohen und lang anhaltenden Duft, einen starken und milden Geschmack und eine leuchtend gelbgrüne Farbe an der Unterseite der Blätter;
Rundes frittiertes Grün mit feinen, runden und dichten Partikeln, dunkelgrüner und öliger Farbe; Die Suppe hat eine leuchtend gelbgrüne Farbe, einen starken und langanhaltenden Duft, einen kräftigen Geschmack und eine leuchtend gelbgrüne Blattbasis. Es gibt hauptsächlich Zhucha, Yongxi Huoqing und Quangang Huibai. Nach der Raffinierung von Zhumao-Tee wird das authentische Produkt Zhucha und der streifenförmige Tee Yucha genannt.
Flach frittierter grüner Tee, auch Flachtee genannt, zeichnet sich dadurch aus, dass er flach, gerade, duftend und köstlich ist.
Gerösteter grüner Tee kann aufgrund seiner Rohstoffe in zwei Arten unterteilt werden: gewöhnlicher gerösteter grüner Tee und speziell gerösteter grüner Tee. Gewöhnlicher gerösteter grüner Maocha wird nach der Verfeinerung „Teerohling“ genannt und ist der Rohstoff für Dufttee.
Der speziell gebackene grüne Tee ist hauptsächlich Maofeng-Tee mit empfindlichen Rohstoffen wie „Huangshan Maofeng“, „Shucheng Xiaolan“ usw.
Unter sonnengetrocknetem Grüntee versteht man Grüntee, der überwiegend getrocknet (oder vollständig getrocknet) ist. Sonnenlichtgrüner Maocha hat dicke und kräftige Strähnen, die weißes Haar hervorheben und eine „sonnengetrocknete Ausstrahlung“ haben. Es hat ein starkes Aroma, einen kräftigen Geschmack, ist resistent gegen Brauen und hat eine pralle Blattbasis. Unter ihnen hat die Yunnan-Großblattsorte die beste Qualität, bekannt als „Dianqing“.
Die Dampfsterilisation ist eine Sterilisationsmethode, die bis heute im alten China angewendet wird. Der grundlegende Verarbeitungsprozess von gedämpftem Grüntee umfasst Lagerung, Dämpfen, Dörren, grobes Kneten, Rollen, mittleres Kneten und Trocknen. Sein größtes Merkmal ist der Dampfprozess, der die Enzymaktivität in den frischen Blättern durch Hochtemperaturdampf passiviert, um die frische Qualität des Tees sicherzustellen. Die „drei grünen“ Qualitätsmerkmale von trockenem Tee, darunter dunkelgrüne Farbe, Grüntee-Suppe und grüne Blätter am Boden, zeichnen sich oft durch ein leichtes Aroma mit Algenaroma aus.
