Ultrafeines Teepulver ist ein neuartiges Teeprodukt, das durch spezielle Verarbeitungstechniken aus frischen Teeblättern hergestellt wird und als ultrafeine Partikel direkt verzehrt werden kann. Die Partikelgröße beträgt etwa 300 Mesh (Durchmesser 50 μm).
Ultrafeines Teepulver wurde Anfang der 1990er Jahre von Japan und China erfolgreich entwickelt.
Gegenwärtig wird ultrafeines Teepulver in großem Umfang in Branchen wie Lebensmitteln, Getränken und täglichen chemischen Produkten verwendet. Derzeit umfasst ultrafeines Teepulver hauptsächlich ultrafeines Grüntee-Pulver und ultrafeines Schwarztee-Pulver.
1. Verarbeitungsprinzip und Technologie von ultrafeinem Grüntee-Pulver
Ultrafeines Grüntee-Pulver wird aus frischen Teeblättern durch Techniken wie Verteilen, Grünschutzbehandlung, Welken, Rollen, Dehydrieren und Trocknen sowie ultrafeines Mahlen verarbeitet.
Der Schlüssel zu seiner Verarbeitungstechnologie liegt in der Verbesserung der Chlorophyll-Retentionsrate und der Bildung ultrafeiner Partikel. Während der Verarbeitung werden beim Ausbreiten frischer Blätter zunächst spezielle Grünschutztechniken angewendet, gefolgt von einem Welken bei hoher -Temperatur, um die Aktivität der Polyphenoloxidase zu zerstören und die Polyphenolverbindungen zu erhalten, wodurch ein Grüntee-Geschmack entsteht.
Schließlich werden ultrafeine Partikel mithilfe der Ultrafeinmahltechnologie hergestellt. Die Qualitätsmerkmale von ultrafeinem Grüntee-Pulver sind: zartes und gleichmäßiges Aussehen, hellgrüne Farbe, hohes Aroma, reichhaltiger und milder Geschmack und grüne Suppenfarbe.
Ultrafeines Grüntee-Pulver ähnelt in Geschmack und Aroma dem normalen Grüntee, seine Farbe ist jedoch besonders grün und die Partikel sind besonders fein.
Die Qualität ultrafeiner Partikel aus ultrafeinem Grüntee-Pulver wird hauptsächlich durch die folgenden drei Faktoren bestimmt:
① Feuchtigkeitsgehalt von Halbfertigprodukten: Der Feuchtigkeitsgehalt von Halbfertigprodukten, die mit ultrafeinem Grüntee-Pulver verarbeitet werden, muss unter 5 % gehalten werden. Je höher der Feuchtigkeitsgehalt von Halbfertigprodukten, desto besser ist die Faserzähigkeit und desto schwieriger ist es für Fasern und Blattfleisch, unter äußeren Kräften zu brechen.
② Methode zur Anwendung von äußerer Kraft: Die Fasern und das Blattfleisch von halbfertigen getrockneten Teepflanzen müssen durch äußere Kraft gebrochen und zerkleinert werden, um ultrafeine Partikel aus ultrafeinem Grüntee-Pulver zu bilden. Der Durchmesser der Partikel variiert je nach äußerer Krafteinwirkung (Zerkleinerungsmethode). Zum Zerkleinern unter Einwirkung von Rotationskräften werden sowohl Scheibenschleif- als auch Kugelmahlverfahren verwendet, was dem Bruch und Zerkleinern von Teestängeln und -stielen nicht förderlich ist. Der gerade Stabtyp basiert auf dem Prinzip des Hämmerns, das die Funktionen Scheren, Reibung und Reißen hat. Es zerkleinert trockene Teepflanzenfasern und Blattfleisch gründlich und hat eine gute Wirkung.
③ Die Temperatur des zerkleinerten Teematerials: Grüne Farbe und feine Partikel sind die Hauptfaktoren, die die Qualität von ultrafeinem Grüntee-Pulver beeinflussen.
Beim ultrafeinen Mahlen erfährt das zerkleinerte Teematerial mit zunehmender Mahldauer starke Reibung, Scherung und Rissbildung zwischen den Materialien, wodurch Wärme entsteht und die Temperatur des zerkleinerten Teematerials kontinuierlich ansteigt. Chlorophyll wird unter Hitzeeinwirkung zerstört und die Farbe des ultrafeinen Grüntee-Pulvers wird gelb.
Daher muss beim Zerkleinern von ultrafeinem Grüntee-Pulver die Temperatur des zerkleinerten Teematerials streng kontrolliert werden und die Zerkleinerungsausrüstung muss mit einer Kühlvorrichtung ausgestattet sein.
2. Verarbeitungsprinzip und Technologie von ultrafeinem Schwarzteepulver
Ultrafeines Schwarzteepulver wird aus frischen Teeblättern durch Welken, Rollen, Fermentieren, Dehydrieren und Trocknen sowie ultrafeines Mahlen verarbeitet.
Zu seinen Qualitätsmerkmalen gehören zarte und gleichmäßige Partikel, braunrote Farbe, milder und süßer Geschmack, reiches Aroma und tiefrote Suppenfarbe.
Im Vergleich zu gewöhnlichem Schwarztee hat ultrafeines Schwarzteepulver eine sehr feine Partikelgröße (normalerweise etwa 300 Mesh) und seine rosa Farbe, sein Geschmack und sein Aroma sind im Wesentlichen die gleichen wie bei gewöhnlichem Schwarztee.
Frische Teeblätter im Frühling, Sommer und Herbst können alle zu ultrafeinem Schwarzteepulver verarbeitet werden, und frische Blätter im Sommer und Herbst sind die besten Rohstoffe.
Verarbeitungsschritte für ultrafeines Schwarzteepulver: Frische Blätter → Welken (natürliches Welken, Welken in einem Welktrog oder Welken unter Sonnenlicht) → Rollen → Brechen und Sieben, Fermentation → Dehydrierung und Trocknung → ultrafeine Zerkleinerung → Verpackung des fertigen Produkts.
