Der Zweck des Trocknens, Verdampfens von Wasser und der Fertigstellung der Form lässt das Teearoma voll zur Geltung kommen. Es gibt drei Arten von Trocknungsmethoden: Trocknen, Braten und Trocknen. Der Trocknungsprozess von grünem Tee wird im Allgemeinen zuerst getrocknet und dann frittiert. Da die Teeblätter nach dem Kneten noch einen hohen Wassergehalt haben, bilden sie beim direkten Frittieren in der Kanne der Frittiermaschine schnell Agglomerate und der Teesaft bleibt leicht an der Kannenwand haften. Daher werden die Teeblätter zunächst getrocknet, um den Wassergehalt zu reduzieren, um den Anforderungen des Bratens in der Pfanne gerecht zu werden.
